Blätterteigbrioche auf Arme-Ritter-Artmit Stopfleber, Äpfeln und Gewürzbrot
Personen
4
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Jean-Jacques Massé, Bester Arbeiter in Frankreich
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 400 g frische Stopfleber (Foie gras) (4 Scheiben zu 100 g)
- 4 Scheiben Blätterteigbrioche
- 3 Äpfel Golden
- 150 g Gewürzbrot
- 60 g Honig
- 1 Ei
- 25 cl Sahne
- 130 g Butter
- 50 g Zucker
- 60 cl Cidre-Essig
- 80 cl Fleischsaft
- Salz, Pfeffer, Zimt
Zubereitungsschritte
- Die Stopfleberscheiben mit dem gekrümmelten Gewürzbrot panieren.
- Ei und Sahne vermengen und die Blätterteigbriochescheiben darin 1 bis 2 Stunden einweichen.
- Die ungeschälten Äpfel in Würfelchen schneiden, mit dem Zimt vermengen.
- In 70 g Butter anschwitzen, dann den Honig dazugeben.
- Für die Sauce: den Zucker karamellisieren lassen, vom Herd nehmen und mit dem Cidre-Essig ablöschen.
- Den Fleischsaft hinzugeben.
- Erst die Briochescheiben anbraten, dann die Stopfleberscheiben.
- Auf die Brioche die Apfelwürfelchen, dann die Stopfleber schichten und leicht mit Sauce beträufeln.
